הסיפור שלי מתחיל הרבה לפני המטבח. הוא מתחיל באדמה
עוד כנער, כשתקעתי בזנ"טים בכרמים או כשעבדתי במטעי הנקטרינות ובין עצי הזית, למדתי שחומר גלם מצוין הוא לא משהו שקונים – הוא משהו שמגדלים בעמל כפיים. שם, בין השורות והעצים, נבטה אצלי ההבנה שבישול אמיתי מתחיל בכבוד לשורשים, בבחירה קפדנית של שמן זית מקומי ובתחושה של בצק חי בידיים.
המסע הקולינרי שלי
את דרכי במטבח התחלתי כבר בכיתה ז', ומאז לא הפסקתי ללמוד ולחקור. לאורך השנים עברתי בתחנות משמעותיות שעיצבו את מי שאני היום כשף.
הסדר והדיוק
מהחלקאות ועד למטבח של יקב כביר, למדתי את החשיבות של עבודה מקצועית, סדר והסתכלות על כל מנה כחלק מחוויה כוללת.
החיבור לשטח וליצירה
במשק אחיה חייתי את האדמה מהעבודה החקלאית בשטח ועד לתקופות האינטנסיביות בבית הבד. שם, בתהליך הייצור של שמן הזית, למדתי להעריך את הדיוק שנדרש כדי להפיק זהב נוזלי מחומר גלם פשוט.
המקצוענות
שכללתי את המיומנויות שלי בקורס בישול מתקדם ובקורס קונדיטוריה מעמיק שדרש ממני סבלנות והתמדה בין סבבי המילואים.
הבשר והידיים
בגיליס (בית מדרש לבשר), זכיתי לעבוד מהשטח ועד לצלחת מהטיפול בעדר ועד להגשת הבשר האיכותי ביותר לאורחים. שם למדתי שאין תחליף לעבודה עם הידיים ולחיבור הישיר לחומר הגלם.
כשאני מגיע לאירוע שלכם, אני מביא איתי את כל התחנות והרגשות האלו
עבורי, כל אירוע הוא לא מובן מאליו. זו הזדמנות להודות על היש, להביא את האוכל שלי לאנשים ולראות איך שילוב של בשר איכותי, בצק עבודת יד וחיוך רחב מחבר בין לבבות.