הסיפור שלי מתחיל באדמה
עוד כנער, בין שורות הכרמים ועצי הזית, למדתי שחומר גלם טוב הוא לא משהו שקונים, הוא משהו שמגדלים בעמל כפיים. שם נבטה ההבנה שמלווה אותי עד היום.
בישול אמיתי מתחיל בכבוד לשורשים.
מכיתה ז' ועד היום לא הפסקתי ללמוד. עברתי בין מטבחים ומקומות שכל אחד מהם השאיר בי משהו, מהחלקאות ועד מטבח יקב כביר למדתי מהו סדר מקצועי, במשק אחיה, בין השדה לבית הבד, הבנתי כמה דיוק נדרש כדי להפוך זית פשוט לזהב נוזלי, ובגיליס בית מדרש לבשר, גיליתי שאין תחליף לעבודה עם הידיים, מהטיפול בעדר ועד לצלחת.
אבל היה רגע אחד שבו כל זה קיבל משמעות אחרת.
בשירות המילואים הממושך שלי, כשכולם סביבי היו שקועים במתח, אני הייתי עסוק בלהאכיל ולשמח. פיצות שהכנתי בתוך עזה, שקשוקה חמה בשטח. הבישול היה מה שהחזיק אותי שפוי, ודאגתי שהחבר'ה שלי יקבלו תחושה של בית גם שם. שם הבנתי סופית:
החיים קצרים מדי מכדי לא לעשות את מה שאוהבים.
המטבח שלי בנוי מסבלנות, נשמה ואחריות. הבצק שלי עובר 48 שעות התפחה, אני לא מאמין בקיצורי דרך.
שמן הזית שאני משתמש בו הוא מקומי ואיכותי בלבד, נבחר על ידי מי שהפיק אותו במו ידיו ומכיר כל ניואנס שבו.
ואת האירוע שלכם? אני לוקח עליו אחריות מלאה, מא' ועד ת'. הפרטים הקטנים והניהול הלוגיסטי הם עליי. כדי שתוכלו פשוט לשבת, לאכול, ולהתרגש.
כל אירוע הוא לא מובן מאליו עבורי. זו הזדמנות להודות על היש, ולראות איך שילוב של בשר איכותי, בצק עבודת יד וחיוך רחב מחבר בין לבבות.